丹麦手撕包

很乖的面团(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)呜呜推荐的超好吃
📎家用小烤箱可参考（北鼎）190/28分钟，面火高了上色偏深，换到180/200估计会更好，或者往下再放一层
📎使用总统82%普通黄油块；包裹的状态是表面黏软，室温20度半分钟敲好直接使用
📎面团偏软，采用轻压+擀面杖擀开的方式，在厚度较低时使用走锤，因为走锤自重较大，在面团软的前提下容易断
📎可颂面团偏硬，采用敲长+走锤擀开
📎一定要留空:(～否则容易腾空～好在出炉后效果还不错
一些开酥小心得，大家可以参考
#晚餐•2022年10月19日#

2022-10-19