波兰种吐司

第一次做波兰种，180℃中下层烤了40分钟，锡纸盖晚了，长的挺高。
外侧有断裂，上皮有泡泡，凉透切开， 内部颜色不均匀，部分位置发黄，组织粗糙，推测是二发38℃温度过高，面团长高太快；表皮厚，推测原因是锡纸盖晚了；底部有沉积，可能是卷的太紧，且长度和盒子宽度一样，下方面团发酵空间不足导致

2022-10-20