2022年10月21日

全麦牛奶吐司
方子来自图一，这个面团很好打面，另外这次我不用t150了因为对我来说好难控制，今天用的是顶培的高纤全麦粉是属于细颗粒那种，类似鲍勃红磨坊全麦粉。
我是细全麦粉140+10克粗全麦但从组织上看看不出来粗粒感觉意义不大。
高筋粉用的是王后精制高筋粉
关于整形和发酵下次操作可以参照美丽老师方子
一发28发一个半小时 分割250*2

整形一：先大致搓成椭圆在对折成类似被子的样子我，底部不需要收口，排一下排气发20min
整形二：擀面杖压中间位置轻轻擀出去，成一个长方形，翻面后卷的第一次卷紧一点接下来就是自然卷起就行继续发20min
最后整形：先拉长一下面团让它变瘦一点再开始擀，在3/1位置擀，最后成是大约32cm长度，卷时候要卷紧！第一下用8个手指头压，每一下都是8个手指收一下压紧这样卷起
放面团位置放置吐司盒左右两侧，不是中间！！
二发：38度发到满模具
烘烤温度：150/220：24min左右。

2022-10-21