超酥脆孜然花生米（附花生酥脆小秘诀）

在做之前过了下水，就是清洗一下，这样炒出来的花生米可以吃很多也不上火，直接炒的无论味道还是性质都隐隐会有一点焦火气。

过水后平铺放置一天一夜阴干（至少也要一晚上，否则炒的时候太累人），过水后即便晾干，炒制时间也要比直接炒至少增加3倍，除非用很多油去炸。所以过水的弊端就是很难炒酥脆，但优点是花生本身的香甜味道会很突出且大量吃也不上火。做了两次，第一次因为太好吃了300g两天就消灭光了，虽然没上火但是吃多难消化😅。

过水时里边加了点白醋，据说这样表皮不容易焦（但是感觉应该有无白醋均可）。

300g花生米
5g盐
3g辣椒面+3g孜然粉

这个比例很合适，做了两次，第二次没放辣椒面，感觉辣椒面不能省，是孜然好搭档，点睛之笔。

第二次炒制到最后没耐心了，把火调大，很快花生米颜色变深显示过火了，味道比第一次就差远了，既不脆也不香甜，淡而无味，吃几口就觉得腻了，不像第一次，好吃得都停不下来。真的要有耐心，特别是最后阶段千万要最小火。

第一次没放白酒味道很纯粹，第二次放了一瓶盖，能隐隐吃出酒味，感觉可以少放或不放。

2022-10-22