午餐•2022年10月23日

荷叶饼夹粉蒸肉（还有西安油泼辣子）

蒸米粉肉

五花肉500g

五花肉腌料：
郫县豆瓣酱 20g
辣椒面 10g
甜面酱 10g
生抽 10g
蚝油 10g
豆腐乳 1块（约15g）
甜米酒 40g
葱花 10g
姜末 5g

起锅烧油，加入葱姜爆香，加入豆瓣酱，转小火翻炒1分钟左右，关火加入辣椒面拌匀。盛出来之后和腌肉其他的调料混合，豆腐乳一定要碾碎。把切片好的五花肉倒入腌料中，揉搓均匀后，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一个小时。

糯米200g，加入八角0.5g，花椒1g，桂皮1g，丁香一个，香料不要太多，会夺走米粉蒸肉的香气。把米和香料倒入锅中，小火，一边炒一边搅拌，炒到米微微浅黄色。倒入料理机，不要打太碎，比芝麻小一点的颗粒比较理想，大颗粒不要太多。米粉加入清水拌匀，米粉和清水的比例是1:1。把扮好的米粉倒入腌好的肉中，让每片肉都均匀裹上米粉。
容器抹油，把混好米粉的肉均匀码在容器中，在表面可以加入水分较多的红薯。盖上食品级保鲜膜，或者用盘子盖住容器，放入蒸锅中，大火烧开，转小火蒸2个小时。

粉蒸肉耗时四个小时，好吃值得。
#午餐•2022年10月23日#

2022-10-23