低糖低油系 人气经典庞多米白吐司

中种用了175g水，黏手。主面团70g水，没全用冰水，导致打面结束面温过高，27.1℃。打面加检查状态一共用时17分钟。一次发酵2.5h ，后续全部按照方子发酵和松弛。烤箱最底层，低糖吐司模具25+3分钟出炉（170℃）；普通模具30（170℃表面基本白色）+7（185℃上色）分钟。

2022-10-24