2022年10月29日

天气转凉可以做牛肉羹了。前几天买了2斤多的牛腿肉分出288g做了香菜拌牛肉，剩下760g做牛肉羹（分成7份每份约175g）。这次做的比较Q弹，但因为没加老抽的关系煮后颜色比较淡，所以下次还是得加老抽，外面摊位卖的我猜可能加了红曲粉的关系颜色偏红。

记录一下：准备冰矿泉水120g，木署淀粉220g，泡打粉12g。

牛肉末放进厨师机桶内加姜汁，白糖鸡精盐，生抽老抽蚝油，胡椒粉香油拌匀，机子开始工作搅打肉末，冰水分三次加进去，每次水被吸收后再加下一次。接着加入泡打粉，然后木暑淀粉也分三次加入，断断续续可能需要十多分钟，厨师机一次只能工作二十分钟所以第一次搅打时间到后把桶盖上保鲜膜放冰柜冷冻一下下，也是为了让机子冷却的同时牛肉羹经过冷藏会更加Q弹。接着取出再搅打二十分钟，然后再冷藏再取出打二十分钟。总共是一个小时，当然还可以增加二十分钟为了保证Q弹度。全部完成后用保鲜袋刷油装好冷冻，随吃随取，提前解冻即可。

2022-10-29