2022年10月29日

鱼是家庭餐桌非常重要的蛋白质、微量元素补给的来源。我准备分享个万能的做鱼方法，只要鱼新鲜，厨艺0基础的小白也能做出美味。
如果给孩子吃，考虑到细刺因素您可以选择：大黄鱼、鲳鱼、鲈鱼（淡水）、鳜鱼（淡水）、大黄辣丁（淡水）、花莲鱼鱼腩（淡水）鳕鱼、舌鳎等只有一根主刺的鱼或者部位。如果成年人吃内陆城市的人强烈鳊鱼（武昌鱼）肉汁极其细嫩鲜美。
材料准备：鱼、猪油、食用油（个性不突出的瓜籽油、玉米油、大豆油、山茶油等均可，实在不行菜油勉强可以）、小葱、老姜片、黄酒、蒸鱼豉油。
1.鱼去鳞片、内脏、鱼腮、鱼肚内的黑膜后用流动的水将鱼血冲洗干净（生鱼清洗干净才是不腥的关键也意味着这道菜成功了一半）
2.将鱼背肉厚处切一刀方便入味。用一勺黄酒喷洒在鱼表面。鱼身两边撒盐腌制（保留底味），鱼身表面放上老姜片、小葱、猪油（猪油的作用在于高温熔化后吸附在鱼表面，让鱼肉更嫩更润）。蒸锅水开后放入鱼，一般一斤左右的鱼蒸7-8分钟，往后鱼每增加半斤蒸的时间加一分钟，以此类推。
3.时间到拿出蒸鱼，丢掉鱼表面的姜片和小葱，倒掉鱼盘子里的水分。往鱼身倒入两勺蒸鱼豉油，在鱼表面撒上小葱碎。把锅烧热，加入炒菜等量的食用油，烧至油冒烟浇在小葱碎上即可食用。
如果你为了卖相更加在浇油环节前期，在鱼身表面放点红椒丝会更好看。一道简单、老少皆宜的菜便完成了。根据营养摄入要求，普通家庭一周2次鱼的摄入是必不可少的。

2022-10-29