2022年11月03日

又做了一次，果真鸡的品种和年龄，新鲜度会影响口感。目前最好吃的是文昌鸡
年轻文昌鸡半只，鲜鸡翅几个，切成小块，蚝油一大勺、生抽两大勺，料酒一勺，老抽半勺，玉米淀粉3勺，抓拌均匀，倒入一些香油
铁锅烧热倒油，把鸡块煎至焦黄，盛出备用
沙姜有是最好，尽量保留表皮，味道会更浓郁
其他配料：大量的姜、洋葱（红葱头）、蒜、葱，米酒少许（没有可以用啤酒替代）
可干烧的砂锅烧热，倒入油，油热倒入料头（除了酒），炒香沙姜这些料头，然后把鸡块平铺在料头上，盖盖，中小火5分钟，开盖将料头和鸡块翻拌均匀，盖盖，锅边淋入米酒一圈，中小火2-3分钟，开盖撒入葱花香菜OK

2022-11-03