全网独家首发——最正宗的经典蓝罐曲奇

上周在公司做了这款曲奇，惊艳全场同事🤣以至于被强烈要求出配方，不愧是被封神的蓝罐曲奇！
其实配方在去年已发布了，至今已累积超过1.1万的收藏量，越来越多的厨友交上了优秀的作业，这款曲奇凭借它的独特美味也收获了满满的赞赏和惊叹。研究出这个配方纯属偶然，在那之前我长久地停滞于瓶颈当中，试了无数配方还买过课程，都找不到记忆中的蓝罐味道。

去年我又开始死磕蓝罐曲奇，反复调整仍不得其所，一筹莫展之时在小红书刷到了一个有关饼干制作基础的视频，我第一次接触到“砂化法”这个概念——通过细碎的黄油颗粒包裹面粉，阻隔面筋的形成，从而营造独特的酥脆口感。而乳化法是主流的做法——黄油软化后加入液体，最后再加面粉拌匀成面团，目前多数饼干菜谱都是这种做法，这样做出来的饼干不是说不好吃，但是千篇一律了就容易审美疲劳。所以那时候我顿悟了问题关键并不在材料配比上，而是要在制程上作出调整才能有所突破。于是我尝试用了从视频里学到的砂化法去制作，成品果然惊艳——带着些许粗犷颗粒感的酥脆，不同于千篇一律的酥松口感，非常有辨识度。品尝过后我同时也能够确定，蓝罐曲奇那种迷人的独特口感就是用砂化法做出来的，接着完善味道上的一些细节，这个配方终于确定下来了。那时候我做出来给身边的亲人朋友吃，全员好评，甚至有人还说超越了蓝罐的🤣
不过虽然是研究出来了，当时我对砂化法的理解尚为浅薄，只是照着视频介绍的方法去做，里面介绍了砂化法的三种方式——第一种是借助刮板或者菜刀，用类似于剁蒜泥的手法把黄油和面粉切拌均匀；第二种就是直接用手把黄油和面粉搓成细沙状；第三种就是利用厨师机去搅拌。我试过前面两种，第一种比第二种更优，因为手搓的话不仅效率低也容易搓不匀，其中未与面粉结合的大块黄油在烘烤过程中融化后会形成较大空洞，既不美观对口感也有一定影响，而且搓的过程中手温也容易把黄油融化，影响酥脆口感。厨师机我没用过，但是根据厨友反映效果也不太好
所以接着要安利你们一个好用的方法，这也是聪明的厨友告诉我的，就是用破壁机/绞肉机！其实刀片旋转就是在模拟菜刀切拌的过程，它跟第一种方法是一样的，而且它更加快速高效，切拌出来的沙粒也更加均匀细腻！要特别注意的是，机器高速运作的过程会产热，为了避免融化，黄油要提前切小块冷冻起来，然后再把冻硬的黄油和粉类倒入研磨杯，启动机器打成细沙状，后面的步骤就是一样的啦
#晚餐•2022年11月3日#

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2022-11-03