超润的酸奶吐司

#晚餐•2022年11月3日#

山茶花粉，配方里的牛奶替换成了昨天过滤酸奶剩下的乳清，减了5克水量。室温21度，湿度70%，打面用时19分钟。面团总重770克，彩味380克低糖吐司模*2，单个入模量385克，很标准。

第二次擀卷的时候，可能因为松弛不够，或者是太用力，有一个光滑面略微破皮了，发酵出来就难看一些。

一发1小时，二发1小时10分钟，到八分满加盖烘烤。这次放在中下层，上火165，下火215，27分钟。感觉上色比上次好看，一定要说的话，下火还是略高一丢丢，可以再调整。

吐司到底应该怎么完美脱模啊，每次刚出炉的时候都好脆弱，左边那个吐司，本来可漂亮了，但是脱模的时候被我不小心磕了一下，就成这样那样了，我的心好痛😢

2022-11-03