前程似锦燕子 做过 皮师傅 巴黎马卡龙 传统意式 小份量 最稳定能保证成功率的做法 160度13分钟，放中下层，预热好温度再放进去计时。面糊要挤高挤多，距离远一点，出来的产品才会高高的。蛋白霜要看状态不以时间为准，打至图中状态即可。 2022-11-05
一定用油纸垫烤盘
2022-11-05
当日天气最高温18度，晴朗。
烤箱上下火80度预热好后关电，开一会儿烤箱门散下热，将马卡龙放中下层晾皮，10分钟左右就好
2022-11-05
第二炉在厨房自然晾皮大概18分钟左右也非常棒
2022-11-05
100度时开始打发蛋白至接近干性，加入糖水后保持不动打蛋器打发至干性。面糊有点干可以多翻拌一会儿，让它多消泡就会顺滑了。
2022-11-05