皮师傅 巴黎马卡龙 传统意式 小份量 最稳定能保证成功率的做法

90+10克可可粉，面糊有点稠，挤出来的厚度高，多烤了两分钟160度14分钟刚刚好。看起来像汉堡马。（可能是蛋白霜打的有点硬，小弯钩即可）
熬糖水开始化糖的时候就要打蛋白，待118度时关火倒糖水，1.5分钟倒完。
烤箱上下火60度预热好后关火散一下热气开始晾皮，几分钟就好。

2022-11-09