手撕奶香吐司 水合法 波兰种

牛奶减至95到100毫升，水合后的面团再加波兰种会有点黏手，不要怕，用刮板帮忙。整形后要醒发10分钟。上175下170，38分钟。形状非常好，拉丝且柔软。下次要对表面喷水进烤箱，防止表面过于干硬。这次用了金燕子酵母，38度发酵1.5小时。方子吸引我的地方是隔夜法，水合加波兰种，适合上班回家再手工劳作。第6个吐司？
#早餐•2022年11月12日#

2022-11-12