鱼粥唱碗

生蚝不大也不贵，作为价格飞上天的猪肉的平替，还是可以的。做了好几次，虽然还未达到理想口感，但次次光盘也足矣证明全家都爱吃。

第一次是烤箱烤，每只生蚝里放了一丢丢加了水的寿司酱油，口感偏咸，还有些喧宾夺主。第二次是用蒸的，时间久了些，肉老了些，具体还有哪里不到位不太记得了。第三次是葱姜炒，没飞水，炒出来许多汁水，看相虽不太好，但足够鲜美，我直接做了『操盘手』。第四次还是烤，蒜蓉打得很细，做成了蒜油，生蚝里外都刷干净，还泡了一会儿净水，一点盐都没放就足够咸了，整体口感还有点发苦。
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​并非追求完美，只是不断完善而已。特别是薯条告诉我，大蒜里面含有某种成份，如果不充分氧化，口感就容易发苦。原来如此，谜题解开。下次我还是提前制作蒜蓉，先静置，再过油。
#鱼粥唱碗#

2022-11-12