比棉花还柔软的中种北海道吐司

第二回 中种法做吐司数据记录📝
这次用的是金像面粉 所有材料冷藏后使用  海氏hm740厨师机  三能低糖吐司盒sn2196  配比没改  
因为上次面团莫名很黏、脱落盆底异常艰难 这次揉面档数调高了一档  
2档成团2分钟  4档10分钟出细膜  倒入、压扁黄油后 2档2分钟搅拌  5档7分半钟出手套膜  温度32.6°
（烤箱里发酵 温度不好控制 下次可以隔半小时调个头）
烤箱预热十分钟期间 微波炉里放一碗热水 放入吐司继续发酵
165°25分钟  8分钟左右盖了锡纸
冷却之后表皮有点皱 不知道温度不够还是时间短了还是面团状态不理想～但依旧非常松软 奶香味杠杠 分切后放冷冻做早餐～

2022-11-12