晚餐•2022年11月15日

忽然就悟了……
贝果出钻石纹最关键的一点，是面团水份少……
200克水+8克冻干咖啡粉＋4克盐+15克蜂蜜+400克高粉，揉到无干粉，丢冰箱冷藏水合3小时后加12克鲜酵母用M6（4档）打至有延展性，出缸，盖保鲜膜松弛五分钟，分割成九份（75左右一个面团），滚圆常温松弛20分钟后擀开，包入适量橙皮丁～～～阴雨天，在家无聊，忽然想吃咖啡味的，又发现冰箱里还有好多橙皮丁，所以瞎鼓捣的～～～）SP50，上230下180，1314盘，15分钟。#晚餐•2022年11月15日#

2022-11-15