2022年11月17日

又蒸一锅酱肉包，还是预期的好吃。
记录生活分享过程，喜欢就拿去，不喜勿喷。
梅干菜酱肉包:
​准备:五花肉、梅干菜100克、面粉600克、酵母6克、白糖25克、小葱花一大碗
​提前把梅干菜泡水一小时去去盐分，淘洗几遍去杂质。
​肉打成颗粒肉馅，锅里放油，放入葱段、姜片炒干捞出不要，这一步的油是去腥增香。然后先放肥肉煸炒出油脂，再放瘦肉炒散，顺着锅边倒入料酒去腥。
​加生抽、十三香、盐、白胡椒粉、白糖提鲜，三大勺甜面酱，炒出香味后倒入梅干菜，炒均匀加一大碗热水小火咕嘟25分钟，最后把汤汁炒干。汤汁过多可以少勾点淀粉水，收干汤汁后关火倒入葱花、香油拌一下放凉备用。
一小碗​温水(35°)倒入酵母、白糖，搅拌白糖、酵母融化，倒入面粉中，搅拌成大絮状，用手揉成面团，多揉一会没有干面粉，这一步需要5分钟左右，面盆盖保鲜膜温室发酵1小时。有猪油可以加一勺揉进去，蒸的包子又白又亮、面皮柔软蓬松。我家这次没有就没放。
​面团发酵至1.5倍大拿出来揉成排气，不能发酵太过，吃的时候口感不好。
​面团揉成长条切段，小面剂子压扁擀成外边薄中间厚，然后包包子，我一般捏21个褶皱左右，手工好的28个左右，实在学不会。
​温水放蒸笼里二次发酵20--30分钟，发酵1倍大就开火蒸。水开蒸15分钟就关火焖3--5分钟出锅，蒸的时间太久包子皮会发黄，包子底皮会进入水蒸气。
生馅​肉包子一般15--18分钟，还根据大小，熟馅15分钟足矣。

2022-11-17