胡萝卜排包

真是大量的胡萝卜。一个鸡蛋50克，300克胡萝卜，金沙河高筋面粉315克，面筋粉27克，油20克，砂糖30克，奶粉15克，改剂，全程没有加水。热量2.67千卡/克。软，组织较粗，无萝卜气味。感觉加如此大量胡萝卜，应该把面筋粉量再加大一点，可能组织更细腻绵软。 第二次做胡萝卜面包，萝卜大约100克左右，450克金沙河高筋粉，其中有大概45克的面筋粉，一个蛋黄，一盒酸奶，改剂，入模面团918克，重方盘能满模，估计面团950克左右最合适。由于胡萝卜减量，组织比第一次细腻绵软，似乎有点太软 。第三次胡萝吐司，俄罗斯高筋面粉260克，面筋粉10克，胡萝卜大约100克，蜂蜜8克，奶粉8，油11克（黄油9克，菜油2克）入模面团重507，摸起来很柔软，中。中种法，二发用时80分钟

2022-11-23