2022年11月25日

古早蛋糕方法：
5个鸡蛋蛋清蛋黄分开，第6个的时候全蛋打进蛋黄翻拌，蛋清先放进冷藏1个小时，更好打发。
70克玉米油进微波炉叮一分钟，或者倒锅里烧，放根筷子微微起泡，油中筛进100克低筋面粉搅拌均匀，油烫面去掉面粉的筋性。再加入60g牛奶和5滴柠檬汁翻拌均匀。倒入鸡蛋黄，不要搅用左右推的方法推几下，一字搅拌都即可，活成无颗粒的面糊。
蛋清中放入3滴柠檬汁去腥，分，用打蛋器低档位搅拌直到蛋清有透明感(大泡)，然后分3次加白糖，最后一次加玉米淀粉10克，这样容易定型，蛋清不容易消泡，直到出现有小鸟嘴的弯钩。把1/3蛋白放进蛋黄里上下翻拌，千万不要搅！再把蛋黄倒入剩下的蛋白盆里。
拌好以后倒入9寸古早模具中铲平，轻震两下，小气泡可以用小牙签戳一戳。
烤箱提前预热5分钟，另外用一个烤盘上放两碗水，把9寸蛋糕磨具放里面，这样水浴古早蛋糕的模式开启，烤箱145～150度烤50～60分钟，然后再设置130度烤5分钟。
趁热取出，这样好揭掉油纸，切自己喜欢的大小。

2022-11-25