5赞
KAKAK 做过

2022年11月26日

Biscotti酵母版:
一、配料:300g面粉(2盘)+可可粉
   +60%水(鸡蛋+牛奶)
   +黄油20%+酵母1-2%+坚果果干
二、发酵:隔夜一发,
    整形后二发时预热烤箱。小心发大了。
三、烘烤:
    180°/20分钟 取出切割。
    160°/25分钟。视切片薄厚而定,小心烤糊了。

四、口感:
    酥脆度取决于
    1 油脂含量。用黄油,或30%杏仁粉(油脂50%)
    2 糖
    3 蓬松度,其实意义不大。

2022-11-26