2022年11月26日

Biscotti酵母版：
一、配料：300g面粉(2盘)＋可可粉
   ＋60%水（鸡蛋＋牛奶）
   ＋黄油20%＋酵母1-2%＋坚果果干
二、发酵：隔夜一发，
    整形后二发时预热烤箱。小心发大了。
三、烘烤：
    180°/20分钟 取出切割。
    160°/25分钟。视切片薄厚而定，小心烤糊了。

四、口感：
    酥脆度取决于
    1 油脂含量。用黄油，或30%杏仁粉（油脂50%）
    2 糖
    3 蓬松度，其实意义不大。

2022-11-26