午餐•2022年11月27日

#午餐•2022年11月27日#
甲申日，甲戌时。孜然炒肉，红糖水馒头。陕版的炒肉往往是半冻的，这样也好切 ，炒的时候紧接着给点醋，然后下葱姜秦椒，有的也用洋葱 ，再后是花椒面、孜然粒、孜然粉，今天的肉已完全解冻，我把切过的肉用水淘一下以去除血水，随即用淀粉、鸡蛋清和盐腌渍，先滑油炒肉盛出，再炒青椒 ，用的是螺丝椒，小料是干辣椒段、葱量大，姜蓉一丢丢，花椒小颗粒，孜然粒和孜然粉。今天用的是雪花牛肉，这种肉也号称腿肉的一部分，炒出来是有些奶香。感觉可以。馒头不知是什么问题，皮有些皱，但不影响食用。

2022-11-27