2022年11月27日

记录一下配方（E路老师的菜肉包子）
3️⃣屉21个包子的量，全程3个小时。
面团：低筋面粉300克，中筋面粉300克，鲜酵母18克，糖10克，无铝泡打粉2克，玉米油或猪油20克，水350克；厨师机中速8分钟，一发26度1小时。
馅料：将下面的肉和菜混合即可
（1）肉：猪肉馅500克，盐1克，糖4克，白胡椒粉2克，鸡精粉4克，生抽40克，蚝油30克，料酒10克，香油30克，玉米油30克，放些姜片提味搅拌后再选出扔掉；全部混合搅拌上劲；
（2）菜：小白菜500克洗干净，菜杆儿切丝再切细丁，叶子切条再切1厘米见方的片，撒7克的盐，戴上手套大力抓捏出水分，再用纱布过滤并挤掉部分水分，剩近350克菜。
45克左右的皮包45克左右的馅，二发北鼎烤箱28度30分钟，水开上火蒸，上气后再蒸12分钟，关火闷3分钟。

2022-11-27