厨师机揉面分分钟出手套膜

#早餐•2022年11月27日#
隔夜用50克高粉做了烫种、62.5克高粉做了波兰种，今天全部加入主面团137.5克高粉中，厨师机尝试揉出手膜。
步骤1-13严格按照老师的方子，差不多8成筋度的时候放了黄油，然后低速+中速又搅拌了20多分钟，虽有成团但质地仍感稀软和粘手，而且粘在盆子底部……是不是面团温度太高了？测了一下，面团中心31.8度，于是我把搅拌盆放到冰水里降温，然后去做其它事情把它忘记了…大约一个小时之后回来，面团已经在搅拌盆里发酵到两倍大了，干脆就当一发成功，直接拿出来做夹馅和整形…烤出来成品还算成功，吐司质地松软，手撕效果很棒！
但梦寐以求的手套膜还是没有成功，不知道是哪个步骤出问题了，是几百元的厨师机不够好、还是黄油不应该用微波炉融化(虽然融化后我把碗放到冷水里试图降温)、亦或是揉面过头断筋了？下次再试吧。

2022-11-28