戚风蛋糕

云朵般细腻柔软，完美戚风蛋糕❗️（配方分享）

不爆裂不回缩不气疯‼️
此配方做出来的戚风蛋糕，入口绵软细腻轻盈，同时支撑力也是够的，拿来做水果奶油蛋糕也是可以的哦～
材料：
鸡蛋3个（带壳62g）
玉米油 42g
低筋面粉 56g
牛奶 40g
糖 38g
白醋 4g（打发蛋白），可用柠檬汁代替
🌟模具：阳极铝制6×3 inch
步骤及要点：
1、分离蛋黄蛋清。
2、玉米油牛奶搅拌乳化为酸奶状。（鸡蛋牛奶冰箱冷藏拿出直接用，没有用到温度计，不必斤斤计较温度的事）。
3、筛入低筋面粉，Z字划拌，无干粉即可。不可过度搅拌导致面粉起筋，影响蛋糕膨胀。
4、加入蛋黄，Z字划拌，顺滑的面糊状态，不要过度搅拌起筋，面糊偏稠状。如要更细腻，过筛蛋黄糊。
5、蛋白打入白醋，分三次加入糖，打发要均匀，转动盆子，高中低速打发，直立小弯钩。
6、蛋白霜分三次加入蛋黄糊，切拌均匀。
7、倒入模具，接近8分满。
8、提前预热烤箱，157°C（=315°F）盖锡纸烤30分钟，去锡纸再烤16分钟。
🌟去锡纸后的烘烤时间不是固定的，注意看蛋糕膨胀状态，判断是否熟透，膨胀到最高点后慢慢回落，回落到接近平行模具面即可。
9、出炉震一下，震出热气，马上倒扣放凉。完全放凉后脱模。

#戚风蛋糕#

2022-11-29