2022年11月30日

红烧肉

食材：
五花肉，黄冰糖，八角三个，桂皮2块，香叶四片，草果一个，姜四片，李锦记红烧酱油，盐

做法：
1、五花肉洗净，用厨房纸吸干水份，切1.5至2厘米宽块。
2、炒锅倒入一点油，放入所有香料（包括姜），小火煸出香味。
3、放入五花肉，中火翻炒至肉全部变色后，转中小火继续翻炒，即将开始出油时，要调小火候，慢慢小火翻炒至五花肉出油，表面出现微微黄就可以了（这过程都是在把五花肉逼出多余的油脂，成品才会吃起来不腻，肉皮Q弹）（微黄样子可以参考图片）。
4、在五花肉逼出油的过程中，另准备一口锅，放入一些五花肉逼出来的油，放入黄冰糖（这个量没有称，自己感觉放了挺多的，可以参考图片里量），小火不停的翻炒，直到黄冰糖全部融化，焦糖色要立即关火。
5、在炒糖色的过程中，提前把五花肉逼出来的油倒入一个碗里，可以炒其他菜用。糖色炒到位后立即关火，并把糖色直接倒入有五花肉的锅里，不停翻炒，让糖色全部上色到五花肉上（效果参考图片）。
6、糖色之后给五花肉加深一点上色，倒入一些红烧酱油，提亮提色，翻炒至五花肉上色均匀。
7、往锅里注入开水，水量要一次加到位，没过全部肉多一点，煮开后，转小火炖焖30至40分钟左右，中间翻动2，3次。（想成品吃起来带一点点微微辣，可以在注入开水后放入几个整干辣椒，我用的晒干的小米椒）

8、1⃣如果是做鲍鱼红烧肉，加泡发的干鲍鱼，就要在加开水后放入。2⃣如果是栗子红烧肉，在最后10分钟之前放入。3⃣如果是百叶结红烧肉，百叶结在中间时间段放入。4⃣如果是放入鸡蛋，在最后15分钟放入。
9、在最后5，6分钟，加盐调味，并且调大火收汁，把香料、辣椒全部捡出来不要。最后成品，汁不要收的太干，可以留半饭碗左右的样子，带一点点酱汁。成品的口感是五花肉肥而不腻，入口即化，五花肉皮是Q弹的，非常香。
10、关于干鲍鱼的泡发，冰箱冷藏泡发48小时，中间换水N次。

2022-11-30