可爱又清爽——柠香温泉小吐司

2.5倍量做8个250g三能长条吐司+2个100g水立方小吐司+3个八角星星模具

预计入模量：
大吐司盒调整为：260g
小吐司盒不变：100g
八角星星模具：80g左右


6个柠檬出了29克柠檬皮屑，取24克做了3倍量柠檬糖。

加上之前剩下的一只擦了皮的柠檬，挤了7个柠檬的汁，共77g，做了271克柠檬糖水，加4克柠檬皮屑。

500×2.5=1250g高筋粉
我用山茶花：凯瑟琳：梦力B
5:3:2
625:375:250

液体温度67.5℃

汤种没有上次黏了，很快就能成团离缸，状态偏干。
上次是用凯瑟琳：梦力Ｂ7:3
汤种特别黏缸，打了好几分钟都毫无进展，黏糊糊的就扔去冷藏了。
推测可能是凯瑟琳放桶里久了有点受潮了。

室温21℃
上一次连着打面桶一起冷藏出缸面温有点低，这次就没有冷藏打面桶了。

3克干酵母+12克半干酵母。

面团比上次好打多了，打得快，即使没冷藏面桶出缸面温也才23℃，共2488克，比先前计算的出缸量少了33.3克。感觉整个过程中损耗并不大…再结合汤种对比上次的干湿程度变化，有可能汤种里什么液体秤少了。
称了一下剩下的柠檬糖水是144克，271-144=127克，糖水是确定没秤错的。

买的温度计没到…依然是盲发。
烤箱开发酵模式20分钟关闭，再发30分钟。
小量杯由100ml涨至200ml。

2488-2080-200=208÷3=69
星星模具入模量调整为70克左右。

松弛18分钟。

大吐司包20g柠檬糖
小吐司包6g柠檬糖
小餐包柠檬糖不够用了，于是合三为二，每个包了5g左右柠檬糖。

烤箱发酵模式开15分钟关闭，继续发30分钟后涨至约7分满。打开发酵模式继续发10分钟。
可能是一发温度偏低，二发高度有点低。

烤箱预热210℃ 环形热风200℃

小餐包烘烤15分钟，打开看上色不深，加烤了3分钟小餐包上色可以了但是小吐司还没上色满意，给小餐包加盖锡纸继续烤至22分钟，取出小餐包。

看了一下吐司上色程度，感觉上面那盘比下面那盘上色要深，把两盘调换了位置，加烤2分钟，共24分钟。

取出上色较深的那盘，上色较浅那盘再加烤2分钟，共26分钟。

出炉了才发现只是下盘靠近烤箱门的两只颜色浅，其他的上色都比较重了。
小吐司估计是新买的吐司盒第一次用，上色也比较浅。

问题是上色都这样了糖浆还没烤脆，温度下次还是要继续调整。

2022-11-30