自制奶油奶酪Cream cheese（快手版）芝士蛋糕的核心

我又来交作业啦！

▼制作过程

◇牛奶品牌&柠檬汁  用量
这次还是用的德亚全脂牛奶1L装，一个柠檬挤汁35g，虽说少了5g，但是不想再开一个浪费了哈哈哈。三次做下来，觉得40g用量刚刚好，无论是白醋还是柠檬汁都不会酸~

◇柠檬汁&白醋 效果对比
 推荐：柠檬汁！同样的牛奶，个人感觉用柠檬汁析出比用白醋效果和味道都好很多。
 析出效果：
 之前用的白醋，倒的过程中是基本看不到析出的，后来静置了分层才比较明显。（用的德亚牛奶，不同品牌的奶效果不一样，伊利最常见的那个奶用白醋一下就析出了，但味道真的欠佳。）
 味道差别：
 做了三次，感觉1L奶配40g用量都不会有酸味，但柠檬的优势就在于其清香味。口感层次更丰富，之后不加工尝一口味道也还行~之前用的白醋，不加工感觉味道就比用柠檬略欠点。
 用量注意：
 35g柠檬汁真的欠了点！40g刚刚好！！（不同品牌牛奶不一样，至少德亚牛奶是这样的！！）
 我这次用量少，分层就不够彻底，过滤出来的乳清泛白。而且隔着滤布捏把捏把的时候那个水就有点挤不出去，最后整完了也还是湿叽叽的。放料理机打完了中间还出来一圈乳清。我是因为材料不够了，建议大家有条件的不要减少用量。
 
▼搅打の操作建议（懒人心得）：
 料理机好爽，比电动打蛋器舒服多了。手打需谨慎，料理机嘎嘎匀嘎嘎方便

▼后期烘焙の糖分用量
拿这个奶酪做巴斯克/其他甜品的时候，注意不要因为这个里面放糖了就随意减糖噢~我弄的巴斯克就有点淡啦~！六寸巴斯克（加上处理奶酪的糖）一共才用了35ghhh，真的没啥甜味。这个糖可以和其他配方里的糖叠加放，不会很甜的~上次做乳酪蛋糕就刚刚好嘎嘎嘎！

嘻嘻，期待下次见面~！

2022-12-04