2022年12月07日

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生吐司
种面:
A:面包粉300g
B:高糖干酵母3g  牛奶200g

主面团：
C:淡奶油80g  牛奶80g(冬温夏冰）蜂蜜35g
D:面包粉200g  糖50g   高糖干酵母2g
E:盐5g      黄油40g

配方量为2个450g吐司量
种面材料拌匀成团发酵至体积大一倍(温度32湿度75.一个小时左右)
发酵好的种面团和材料C一起入缸慢速授拌一分钟，加入材料D慢速损匀成团，调节面团软硬度，转快速打至七成筋度厚膜状态，加入材料E 慢速拌匀后转快速打至十成筋度可拉出手套膜状态(搅拌完成时面团理想温度27度左右)基本发翻约25分钟(温度32，湿度80)分割，滚园，松池十几分钟，擀开，翻面，卷起，松驰七八分钟再擀开，翻面，卷起摆入吐司盒，进发酮箱最后发酵(温度35-38,湿度85，时间约一个多小时）发至七分半满，盖上盖子进护烘烤，
上火210下火200，时间26分钟左右，出护排盘需动排气，越热脱模，放于凉网上冷却，凉透后包装，保质期四天左右《夏季两天，冬
季六天)
注：如果烤不带盖的吐司，烘烤温度时间需要调整

2022-12-07