日食

试了米面包，可惜太饿了，发酵时间不够，没试出来。
用的麦田初语的米面包方子：
https://www.xiachufang.com/recipe/106585047/?recipe_type=1&page_scene=6

本来是想做深蓝色星空梵高流沙欧包，但是墨西哥酱的颜色也没调好，分量是上次做4个雷神欧包用的那个分量，差不多刚好。下次要把颜色在盘子里调好再和材料混合，冷藏太久会过硬，硬挤会爆出来，所以要特别注意。挤的条不要太粗，粗的太结实，细的容易流动。深蓝色可以用蓝色加黑色加红色试一下，或者加点可可粉调一下，也可以用蝶豆花。

米面包的方子乘0.85，分6个大概每个93克，本来应该用14%蛋白质的高筋面粉，但我只有中筋，因为怕筋太低，所以减少了粘米粉大概只用了35克，试了4种味道：1咸蛋黄，2咸蛋黄肉松，3咸蛋黄豆沙，4咸蛋黄豆沙肉松，发现加肉松的不太合适，豆沙和咸蛋黄馅质感相似比较搭。

试的那个馅不怎么好吃，馅加了吉利丁，比较好操作不会化得太快，不过非刚出炉的那一波流心就不多了，下次可以试试用麻薯包起来看看会不会减少吸收。另外因为馅是冷冻的，太冰了可能会影响面包发酵。

金沙奶黄馅大概60克每个，可以包馅12克每个，配93克的皮，相当于馅占皮77%。总体大小是合适的，重165克每个，刚好一顿的量，馅偏多了，下次需要减少金沙奶黄馅的比重。

2022-12-09