2022年12月10日

布里修欧。500g高粉，30%黄油，75%液体（鸡蛋3个＋蛋黄1，牛奶），糖13%，盐2%，酵母4g,鲜橙皮3个（多多益善，成品的橙香很清新），巧克力豆。香草精。
糖溶于牛奶，黄油分4-8次放。

低温发酵24小时，回温1小时整形，粘手。入炉前刷蛋清或黄油，一点就好否则烤时滴水。。。

风炉170°10/mins，上色/膨胀到位调低，160度/15mins。三能吐司模具/125g。8比9分满膨胀好，微回弹，入炉涨70%。

下次风炉150°＝烤箱180°

2022-12-10