滑蛋牛肉，牛肉滑嫩，鸡蛋松软

三次尝试，终于成功
这个菜最关键的是火候
火要小，不粘锅比较好控制
简化一下的话，牛肉只需用料酒和酱油
简单快速腌制一下，这样更能突出牛肉的原味
蛋液加了点牛奶和盐，鸡蛋部分用了黄油来润锅

第二次的失败（图三），主要是用了铁锅，火太大，所以整体偏老，鸡蛋部分用的油少了，干干的。其次蛋液也需要多一点，想形成层层叠叠的形态，我认为最少需要三个鸡蛋

第一次失败（图五）原因是用了块状的吊龙，切开麻烦并且还厚，过度腌制和调味，会丧失牛肉的原味，如果用火锅片吊龙，简单方便好入味，无论怎么烧都是嫩的

整个菜最惊艳的，是保持鸡蛋嫩度和层层叠叠外观的黄埔炒蛋手法，值得大力普及

2022-12-10