奇亚籽麦麸吐司面包(一次发酵)

三刷，原方的量，多了5克溶解鲜酵母的水，奶粉改为20克，其他都一样。河套高筋粉。室温13度，水合法，用冷藏的牛奶，室温鸡蛋，除酵母外，搅匀放室温静置2小时多，然后溶解酵母，放入厨师机，一开始很湿，打了有五六分钟跟烂泥似的，后面慢慢就好了，大约一共搅了有12分钟，形成比较坚韧均匀的膜。出缸温度19度。一发二擀卷，放蒸锅发酵，今天发酵得挺好，但烤完组织感觉没有上次好，中部和底部有一点小沉积。拍了各面，做记录。烤箱太小，又顶到发热管了。本来可能还可以长高一点。口感还是很有嚼劲。

2022-12-15