2022年12月16日

全麦吐司-全麦波兰种
材料：良润欧式面包粉150g，鲍勃全麦面粉波兰种（100g全麦粉+100g水+1g酵母搅拌至无干粉状态后，密封室温发酵两三倍大后放冰箱冷藏，三天内用完），全蛋1个（约50g），冰牛奶40g，炼乳15g，白砂糖30g，海盐3g，燕子酵母3g，黄油25g。
步骤：
1.除黄油、盐、酵母以外的所有材料放入面包机，先用程序14-饺子面团搅拌，成团即可，取消程序后加入海盐3g，酵母放入面包机酵母盒中，选择程序5-全麦面包模式，果干选择“无”，揉面25分钟后加入黄油。
2.总结：此配方液体多了一丢丢，一直揉不成团，加了少许高筋面粉才成形，后续再做此款吐司需减液体5g。成品爆头，整体状态佳。

2022-12-16