2022年12月16日

满屋飘香的酱脊骨
用料  
猪脊骨 1000克
料酒 5勺
香叶 2片
八角 3个
花椒 一小把
桂皮 1块
姜 6片
香葱 一小把
大酱（黄酱，黄豆酱） 3勺
老抽 2勺
生抽 5勺
蚝油 1勺
冰糖 10粒
盐 适量
鸡精 1小勺
干辣椒 若干个
陈皮 一片，掰成小块
做法  
1、猪脊骨买的时候请爱心摊主帮忙剁好，洗净用清水浸泡2个小时，中间换几次水，洗净血水之后焯水。摊主把脊骨剁的有点小了，不过也问题不大，啃着方便，焯水的时候准备配料。如图所示。香葱一把打个结，姜切片，3个八角，一小撮花椒，两片香叶，一块桂皮，1块陈皮，掰成小块，若干干辣椒，10粒冰糖，焯好水的脊骨捞出冲洗干净，重新放入锅中
2、放入所有香料，加入5勺料酒，两勺老抽，3勺大酱（黄酱，黄豆酱），5勺生抽，1勺蚝油，10粒冰糖（配方内的）。（喝粥用的勺子）锅中加入开水，没过脊骨即可。开大火烧开，转小火炖30分钟。30分钟后转大火收汁，大概20分钟。脊骨上的肉不算多，不需要炖煮太久。收汁的时候尝一下汤的咸淡，可以添加适量盐调味。加入一小勺鸡精提鲜。汤汁收到浓稠即可关火。将脊骨泡在剩余的汤汁里，有时间最好泡上两个小时入味，如果没时间，那就把汤汁收的稍浓些。

2022-12-16