撸法棍

T65170g＋30g全麦，70%水＋鲜酵母6g
冷藏半小时，一叠。
半小时，做了卷子＋蔓越莓
半小时，抱了抱
冷藏一发12小时，发一倍＋。
回温扣发酵布上分3份， 筋性强。
二发，很规整，有型。
260度/5分钟，180度/5分钟。皮薄，内部纳黏刀。
🍀错在酵母多了。干酵母0.3%/1g ，鲜酵母1%/3g

2022-12-17