手撕吐司面包

小潘潘
一：水解出筋：
500g粉，
液体72%，留一部分水后放！
鸡蛋200g（3个整蛋＋2黄）
牛奶170g
糖80g 溶于牛奶。
二 盐7g  1g酵母，橙皮/柠檬皮屑/爆香
三 分3次放黄油片
黄油200g/40%
四 加酒渍果料/巧克力300g。别放肉桂/颜色不好

一发：冰箱15小时，28度10小时，不会弹，4倍＋。4寸纸模/310g 应该320-350
二发30°/3小时＋。应该扔冰箱慢慢玩。

糖霜：蛋清＋糖＋可可粉＋杏仁粉，遂意，弄酥粒也行，入炉前放。

风炉，40分钟：180°/20分钟，转165°

漫长拉锯战，一试太着急😂😂，考验性格，面打了30分钟。。。。

2022-12-21