2022年12月21日

5个60g鸡蛋，油45牛奶50搅拌乳化，筛入低粉65，入蛋黄z型搅拌，蛋白加柠檬汁5g分三次加糖40，打起大泡加糖，大泡消了加糖，出现纹路加糖，先中高速出现纹路再中低速，打成有弹性大弯钩，8成中性，不要打过成干性，不然烤会开裂，蛋白分三次加入蛋黄翻拌匀，倒入带油纸28*23模具中，轻震，挤沙拉酱，撒椰蓉，入预热好d烤箱，上140下140，中下层25分钟，拿出震几下放烤架放凉，面上垫硅胶倒扣，两头切斜45度，抹点沙拉酱或是草莓酱，肉松，借用擀面杖卷起定型30分，卷时不要太大力，会裂

2022-12-21