私房红烧肉 垂涎三尺软糯无比

红烧肉

吃了这个配方的红烧肉，我把收藏夹里的其他红烧肉全删了。实在太香了。

给自己的tips:
1，全程在珐琅锅中炒制，从炒糖色，到炖煮，最后收汁都在。
2，烫猪皮的时候多烫一会，把猪皮烫至发焦也可，如果黑了就放入清水中，用刀将焦黑挂掉。这一步去除猪皮的腥气。
3，焯水的时候可以中小火多焯一会，因为血水有可能一开始煮不出来。
4，调料改动：以500克肉为例：
～生抽酱油15克，
～老抽先放个5克。剩下的的在煮的过程中再次增加到颜色合适（也不用太多，因为糖色会在收汁过程中逐渐显色）。
～大葱加到半根，炒糖色的食用油稍微多一点点。
～冰糖20-23克（因为最后焖之前会放些蜂蜜）。
～收汁的时候尝的咸淡程度是唯一标准，全部放盐量大概半勺再多一点，炖的时候初尝会淡，不必怀疑盐量，继续炖的时候咸度会上来。
5，***重要步骤***收好汁后关火，倒半勺蜂蜜搅匀，盖盖闷住，可以闷几分钟或者到其他菜炒好。


炒的时候顺序：
1，糖色
2，料酒
3，大料
4，葱姜
5，老抽生抽
6，开水

2022-12-21