午餐•2022年12月22日

【221222笔记】椰蓉餐包
原配方来自小红书：Elena米糖
→面团：高粉260g，酵母2.6g，椰子油25g，炼乳12g，水120g，蛋液50g，糖20g。
→椰蓉馅：椰子油30g，牛奶10g，糖粉30g，椰蓉50-60g，蛋液30g。
→我的实际操作：①水换成牛奶120g②椰蓉60g③温度165↑175↓时间22min，剩12min盖锡纸④椰子油换成等量黄油
→下次改进：①面团不够湿，可以多放一点牛奶②椰蓉有点湿，下次可以多放一点椰蓉③上色有点深，可以早一点盖锡纸。
#午餐•2022年12月22日# #面包面包💕#

2022-12-22