早餐•2022年12月22日

汤圆的正确包法（吊浆汤圆）

 所谓正确，是因为口子不会越包越岔开，像厚厚的圆锥、漏斗、血盆大口🤣。重要的是，这种手法包出来皮薄透亮，个个均匀，形状小巧秀气。这种包法，由于皮薄且均匀，生的放进水里，不需要煮熟，它也能飘在水面上～即使现在，也只有少部份老辈人会这种包法，年轻人更不会～现在的年轻人都是戳个洞，把馅按进去，捏个死坨坨完事儿。

 所谓吊浆，就是寒冬腊月滴水成冰时，糯米浸泡一个月发酵后，添水推磨，米浆吊在屋檐下，沥水而得的粉子。

1.揉面时，粉多要加熟芡（熟芡煮至漂起），才不裂口。粉少也要用沸水淋一点面。

2.和做馒头一样，狠揉，粉才舒展，揉好了，包的时候才不粘手。（包时如果粘手，需要沾干粉的，那是面没揉好）.～绝对不能长时间醒面，会稀。

3.包馅时，包实、不包空，否则煮熟了是空皮，还易破～甜馅加猪油，又香又易熟。看喜好决定猪油多少，多了会流成汁，我不喜欢多。

4.包的时候，上面盖拧干的湿布，防粉风干。过程中如果粉干了，可以重新加点水进去揉。

5.火不能太大，盖1次锅盖，点3次冷水。

6.吃不完的保鲜膜封好，第二顿再吃，本人不接受冻后的口感。

7.20g／每个团子，对我来说，大了一点。


 小时候，搓汤圆这种技术活儿，妈妈只放心让姐姐做，我是做力气活儿的。～所以到现在我也不会搓汤圆。

一头尖的是糖馅：花生、苏麻、核桃、芝麻、猪油白糖
两头尖的是咸馅：大蒜苗、腊肉丁、豆腐干。#早餐•2022年12月22日#

2022-12-22