手撕吐司面包

500g粉，70%水/350
汤种：25g粉/125水，小火60°糊化，凉凉
主面团：粉475，液225（3鸡蛋＋水），糖70，酵母5g, 盐4，黄油100/20%，果料。成品1080g~180×6
室温21°/12小时。8分满/5升盆。二发/30°/90分钟。
风炉：165°/35分钟，出香味后，检查底部3个孔上色。出炉震模。
170°/30分钟，上色重。


手撕没毛病，没觉得黄油味，可减半。
好习惯：留部分水，后加

2022-12-24