晚餐•2022年12月31日

#晚餐•2022年12月31日#
大葱洋葱炒牛肉
腌制：雪花牛肉切片中加入：盐（食谱中因为榨菜已含盐，故未加）+糖+蚝油+酱油+料酒+胡椒粉+水淀粉再抓拌均匀后+花生油抓拌均匀后包保鲜袋放入冰箱冷藏备用
【水淀粉也可换为加适量生粉。
做法：盐+糖+蚝油+酱油+料酒+胡椒粉加入抓拌均匀后，再放入生粉抓拌均匀，再加入花生油抓拌均匀，加入花生油是为了增香并防止牛肉炒制时粘锅】

炒制：在锅中放入油+姜丝翻炒直至待油热后，加入腌制好的牛肉快速翻炒一会，加入一碗清水+少许老抽上色，翻炒牛肉变色后，加入大葱段+洋葱片加盖闷一会，开盖调咸淡即可。
      这样做牛肉嫩而汁水多，汁水加牛肉拌饭特别好吃😋


敲重点：
牛肉选肉部位（炒不老）：腰眉或内脊
牛肉腌制方法转自B站主厨农国栋 的“榨菜蒸牛肉”教程【哪个部位的牛肉，要怎么做，才能让它嫩滑可口呢？一起跟农师傅学-哔哩哔哩】 https://b23.tv/OudE594

2022-12-31