红糟鳗鱼普

#红糟鳗鱼普#

海鳗900克
红曲酒糟50克   
盐2克       糖10克     味精3克     生抽30克      料酒30克
白胡椒粉1克    五香粉2克
姜沫   少许   ， 葱沫   少许，
蒜沫   10克(3粒蒜瓣)
鸡蛋清  1个，香油5克(锁水用)

脆皮糊:   面粉30克，淀粉30克，脆皮粉40克，盐2克，十三香2克，油5克，鸡蛋一个，水230克

沾面包糠，油温160度，保持中火炸至金黄
(左图:有沾面包糠  右图:没沾面包糠)

2023-01-02