韭菜炒鸡蛋——三分钟快手下饭菜 掌握火候的秘诀

昨天做的稀里糊涂，菜谱没看仔细，把前段和后段搞混了，还忘记放韭菜时加盐。
吸取昨天教训，今天重新做了一遍，鸡蛋加半小勺盐打散，油热挂锅下鸡蛋，筷子快速搅散定型后不断翻面，出香后加入后段，由于油放的少，后段炒的时间适当延长了些，翻炒到外面有点变软，下入韭菜叶和半勺盐翻炒至韭叶微微变软关火，继续适当翻炒至锅温降低装盘。成品咸淡正好，韭菜叶还保持着本身的甘甜和香味，鸡蛋也没有上次的腥味，美中不足的是菜梗差点火候，鸡蛋有点老而且咸味盖住本身的香味，可能是油少盐多炒久了的缘故。
下次鸡蛋打散前应只放一点或不放盐。炒鸡蛋时应在定型后且没有完全吸光油分时，迅速下入后段小幅翻炒，使后段尽可能与油接触且不会把蛋炒太碎。后段期提前下锅不仅能熟的更快，而且缩短了鸡蛋翻炒时间，改进后味道应该会更好。

2023-01-05