2023年01月06日

京酱肉丝筋饼
一 里脊肉
1.里脊肉150克，小冰冻后切成肉丝
2.清水清洗，捞出挤干水分
3.食用盐少量， 料酒8克 老抽1.5克，轻轻朝一个方向搅拌上劲，搅拌中分几次少量放盐
4.肉丝粘稠后加适量蛋清，搅拌均匀粘稠，加土豆淀粉（量比蛋清多一点）拌匀，后加
植物油，

二 蔬菜
1.大葱、胡萝卜、黄瓜切细丝

三 烧

1.滑锅：冷锅热油后倒出油，锅不放在炉子上，另放冷油，肉丝下锅后，再放到炉子上，中小火让肉丝定型（定型时不能碰肉丝），锅子转圈，等肉丝底部成型后，再划散翻炒，炒熟后憋出锅子里多余的油，锅子放炉子边上，加蒜蓉爆香，加1克生抽酱油，料酒2克，沿锅边倒，放进炉子大火烧出锅气
2.调酱：锅子放炉子边上，甜面酱1.5勺，把锅放上炉子翻炒，加清水，白糖1勺翻炒

2023-01-06