热卖奶香手撕吐司丨从常规到迷你

手撕吐司
室温：19
出缸：27
发酵：36度1小时40分钟（最高点距离模具2.5厘米，按压时微回弹）
烘烤：热风，烤架倒数第二层150度25分钟

还是大白边
1、此次面筋打得挺足的，松弛比老师的多5分钟，面团乖
2、室温低，出缸分切后，面温开始下降，后面二擀后，面温直线下降，入模后测了其表面温度19度
3、室温低，用的半干酵母，多发一发，下次发酵至8分满

注：面团搅拌至25度时，未到厚模状态，多加入约15-20g的牛奶冰渣（事先放冷冻），只是为了控制面温……

2023-01-07