自发粉馒头

今日份奶香馒头。二小子早餐一盒牛奶总是喝不完会剩不少，于是又被我拿来做馒头了，这次安琪酵母用光了没买来，就用了上回买的甘汁园耐高糖酵母。

食材：新良小麦粉400g，甘汁园耐高糖酵母4.5g，白糖30g，玉米油10g，纯牛奶110ml，温水100ml。

步骤：也不必再写了，还是和面机揉面15分钟发酵70分钟揉面15分钟，拿出来后在案板上摔打了一会（发现这样比手揉省力），擀成方面片（这步还是很难～形状永远奇怪），细心卷起来，切了11个（比之前做的大些）馒头。二发20分钟，大火蒸15分钟，闷5分钟。

总结：新良小麦粉面水比正常是1：0.51-0.53，也就是300g面粉就155ml-160ml水，馒头按下限，包子按上限，如果水换了部分牛奶或全用牛奶，按正常值再加5ml-10ml（个人理解牛奶更浓稠些，需更多一点量）。

～更新～
最后两张图是又做的一次，基本相同，新良小麦粉400g，甘汁园耐高糖酵母4.1g，白糖30g，玉米油10g，纯牛奶93ml，温水123ml。揉发好的湿面团比上次略软一点，不影响，做了15个馒头，后来三四个小一点。
2023.1.8

2023-01-07