豆腐最简单的吃法

#午餐•2023年1月8日# 第一次做，上手难度低，出菜快，所需材料少，成品味道不错，推荐。
豆腐冻凉切块（别冻太久，冻到微微定型好切就行，或者直接买老豆腐，嫩豆腐不冻翻炒和切时爱碎），锅中烧水，切三瓣蒜沫，适量葱花，备一盆冷水，豆腐下锅焯水3分钟左右捞出过凉。碗中一勺淀粉，一盐勺鸡精，一勺香油，两勺生抽，一勺蚝油，适量清水搅匀。锅中烧油热后下蒜末爆香，再下豆腐炒至表面金黄放料汁翻炒均匀加葱花翻炒均匀出锅。
翻炒时很少出现碎的现象，成品味道咸淡适中或偏淡，豆腐味明显，口感嫩滑，芡汁浓稠但挂不上，单尝芡汁略咸，口味单一。蒜末爆香很快糊底，豆腐下锅更是加重这一现象，后面料汁下锅很快结团，使翻炒时间太短咸淡不均，无奈二次加水导致料汁挂不上。
这次只放了底油（约三小勺），下次应多加一勺油。糊底也可能是火太急，这次中火，下次应用小火慢炒。这次料汁倒的太密集，下次把豆腐铺开分散些倒应该正好。

2023-01-08