2023年01月09日

过年了，炸点肉丸子，放冰箱里面，既方便过年时候懒得做饭时应急，也是小时候的记忆。
材料：肉沫，看图，随意，当然了，要做一次做多点。
          莲藕，马蹄，基本上是肉的三分之一到二分之一，看各人了，有的喜欢荤一些，有的喜欢素一些，随意好了，鸡蛋（我放了六个，肉多）。
          料酒（从来都是买的花雕当料酒），姜粉少许，五香粉（十三香）适量，白胡椒粉少许，盐适量，鸡精适量。
          馒头两个，这个是跟网友学的，红薯淀粉少量。
步骤：1、先把莲藕马蹄切丁，打成沫，和肉沫搅均匀了，分批继续放搅拌机里打，这样出来就比较有浆了。
          2、把料酒等配料倒进去，边倒边揉，打出浆，就是黏糊糊的感觉。继续打进去鸡蛋，继续揉，感觉有点稀不怕，还没放馒头沫呢。
          3、把冷馒头撕成小块丢搅拌机，打成沫沫，如图，倒进肉沫里，适量加点淀粉，看情况，不稀不用加太多，主要是最后要合适做成团不散。继续揉啊揉，黏糊糊偏硬的手感，觉得方便捏团就行了，放一会，可以热锅倒油了。据网友说放馒头是因为做出来的团子不塌，实践证明有效。
          4、油温大概130左右（也就是所谓七成热？），开始捏团下锅，团子起泡，就可以把火关到中小火，准备根长筷子，下锅的团子时不时用长筷子捅几下，基本上是不可能黏糊在一起的。过一会先放的就飘起来了，这时候外表还没变色就说明火可以，否则火大了容易外面变色了里面不熟。如果火小了，唉，多辛苦站几分钟的事，总好过外焦里生。一边下团子一边拿筷子捅捅捅，变色了的就捞到一边的盆里。看看成果吧。
           5、尝尝，咸淡是没法改了，所以之前宁可少放点盐。这里尝尝主要是看中心熟没熟，顺便可以了解火候，看能不能调大点点火，毕竟上年纪了站久了也很累不是？呵呵，火小了的话，团子漂半天才变色，也很累人的。最好就是漂起来了，外焦里嫩熟了，完美了。   #炸肉丸子#

2023-01-09